古酒

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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古酒
古酒とは、広い意味では毎年新酒ができた時点でその年度以前の酒はすべて古酒となりますが、一般的には3年以上貯蔵し、熟成させた酒を古酒といいます。

原料や製法などにこだわった高品質のお酒ほど、長期保存することによって風味にまろやかさが増すといわれ、深みのある味わいになります。

タンクのまま貯蔵するものや瓶詰して貯蔵するものなどがあり、古酒のなかでも、3年以上貯蔵したものを長期熟成酒、5年以上貯蔵したものを秘蔵酒と呼ぶこともあります。
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