山廃仕込

山廃仕込

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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山廃仕込
日本酒の醸造過程で発酵に必要な酵母菌は、現在は培養によって入手するのが一般的です。

それに対して、空気中の乳酸菌などの微生物を取り込んで自然のままに育成した酵母菌を使い、昔から伝わる伝統的な仕込み作業のうち、山卸しという、米をすりつぶす作業を廃止したものを、略して山廃仕込と呼びます。

自然のなかの乳酸菌が作り出す乳酸によって、酵母の培養・育成に必要な雑菌のいない状態を作り出すのが特徴です。
山廃仕込によって、コクと切れ味の良いお酒が出来上がります。
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