ふぐ卵巣 糠漬け

ふぐ 卵巣 糠漬け

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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ふぐ卵巣糠漬け
ふぐ卵巣糠漬けは石川県でつくられる希少な珍味です。

ふぐの卵巣を約半年から1年塩漬けにしたものを水洗いし,米麹、糠、唐辛子、いしる(魚醤油)とともに重石をして更に半年から1年漬け込んだものです。

原料の卵巣は有毒ですが、できあがったふぐ卵巣糠漬けからは毒が消失(実際には人体に影響しない程度に低下しているようです)しています。

軽く糠を拭き落とし、薄くスライスしてそのまま食べたり、軽く焼いてから食べたりします。
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