魚 味噌漬け

魚 味噌漬け

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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味噌漬け
魚の味噌漬けは、古くから保存食として各地で作られてきており、アワビやサワラ、タラ、タイ、キンメダイ、カジキ、マナガツオ、サケ、マグロ、サバ、ブリ、ハマチなどの切り身を味噌に漬け込んだものです。

味噌の風味が素材に移って味を向上させたり、素材を腐敗や変質から防いでくれる効果があります。

サワラやアマダイなどの白身の魚には、西京味噌などの白味噌の床が向いおり、一方、サケやブリなどには、信州味噌などの中辛味噌と白味噌を合わせた床が向いています。
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