有明漬

有明漬

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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有明漬
有明漬は、たいらぎ貝などの貝柱を酒粕に漬け込んだもので、有明海でとれる貝の貝柱を粕漬けにしたことからこの名がつけられています。

魚の粕漬は、古くから保存食として各地で作られてきましたが、この地域でも酒造りの過程でできる酒粕のうまさと、その保存性に注目し、粕漬を作り始めたといわれています。

原料の身をひきしめ旨みを出す為に一定の温度と湿度のなかで、一定期間塩漬けにしたものを、酒粕に漬け熟成させて作ります。
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