麹漬

麹漬

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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麹漬
魚の麹漬は、北海道が特に盛んで、原材料にはサケが一番多く使われています。スライスしたサケを塩漬けにしてから、味醂で溶いた麹に漬け込んでつくります。
ニシン、サワラ、イカ、数の子なども麹漬の材料としてよく使われています。

麹は、日本の伝統的な発酵食品である味噌や醤油、日本酒、麹漬けなどに幅広く使用されています。
米や麦、大豆などの穀物を蒸してから、微生物のカビの一種である麹菌をふりかけて繁殖させたものです。
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