紅葉漬 福島県

紅葉漬 福島県

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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鮭の紅葉漬
鮭の紅葉漬は福島県の郷土料理で、古くから作られてきました。
鮭を原料に、麹に漬け込んだ昔ながらの発酵伝統食品です。

昔はお正月用として各家庭ごとにかならず用意されており、いまでは福島県の珍味として販売されています。

原料となる麹は、日本の伝統的な発酵食品である味噌や醤油、日本酒、麹漬けなどに幅広く使用されています。
米や麦、大豆などの穀物を蒸してから、微生物のカビの一種である麹菌をふりかけて繁殖させたものです。
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