なれすし

なれずし

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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なれずし
なれずし(熟鮨)は、おもに川魚を塩漬けしたのち、塩と米飯をいっしょに漬け込んで自然発酵させたものです。

腐れずし、熟れずしとも呼ばれ、乳酸発酵作用を利用してつくられるものですが、後にご飯に酢を合わせて魚を漬ける、鮨の原型といわれています。

魚のみを食べる滋賀県琵琶湖沿岸の鮒寿司が特に有名ですが、秋田県のハタハタ寿司や石川県のかぶら寿司、北海道や東北地方でつくられている飯寿司などもなれずし(熟鮨)の一種です。
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