鮒寿司

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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鮒寿司
滋賀県の郷土料理で、淡水魚の貯蔵法として伝承されている、なれずし(熟鮨)の代表的なものです。

春に子持ちのフナを獲ってえらや卵巣以外の内臓を除いて塩漬けしたものを洗い、米飯と塩に数ヶ月から1年ほど漬け込んだ乳酸発酵食品です。

現在の鮨の原型になるものといわれていますが、食べるのは魚だけで、独特の風味と酸味があり、クセの強いチーズの臭いに似ています。

薄く切って酒の肴や吸い物にしたり、お茶漬けにして食べます。
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