ハタハタ寿司

ハタハタ寿司

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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ハタハタ寿司
ハタハタ寿司は秋田県の郷土料理で、塩蔵魚に麹と米飯を加えて自然発酵させる飯寿司の一種です。

冬の雷が来る頃に岸におし寄せる日本海のハタハタを原料魚とし、米飯の熟成による旨い酸味に人気があり、昔からこの地方の各家庭で作られていました。

地域によって作り方が異なり、それぞれの個性がありますが、重石をして1ヶ月近く冷暗所におくと食べられるようになります。

ハタハタ寿司は、現在の鮨の原型といわれる「なれずし(熟鮨)」の一つでもあります。
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