濃口醤油

濃口 醤油

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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濃口醤油
濃口醤油は、もっとも多く使用されているもので、一般に醤油と言えばこの濃口醤油をさします。

日本全国で作られており、その消費量は8割を超え、味や製法などに地域ごとの特徴があります。

原料は大豆と小麦がほぼ同量使われ、塩分は16〜18%と、少し塩分の多い醤油です。

生醤油に加熱処理をした濃口醤油がおなじみですが、加熱処理をしない生醤油(生揚げ醤油)、塩分を約半分に減らした減塩醤油があります。

煮物、つゆ、つけだれなど、殆どの料理に使える万能調味料です。
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