薄口醤油

薄口 醤油

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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薄口醤油
薄口醤油は、製法は濃口醤油とほぼ同じですが、「薄口」となっているのは塩分の薄さではなく、色が薄いの意味で、塩分は18〜19%で濃口醤油より約1割高めになります。

発祥は兵庫県龍野市で、色や香りを抑えて作られており、熟成期間もやや短めです。

旨みの成分も濃口醤油より少ないので、卓上用には向いておらず、料理用として使われます。

含め煮や炊きあわせ、関西風つゆなど、濃口より淡い色という特色を利用し、素材の色や持ち味を生かした料理に用いられます。
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