黒作り

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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黒作り
黒作りは、見た目が真っ黒なイカの塩辛で富山県の郷土料理の一つです。

昔、富山藩士が兵糧用として考案したもので、スルメイカを細い糸切りにし、イカ墨と食塩をまぜて作った塩辛です。

イカの甘味とイカ墨のコクが調和した深みのある味わいで、酒肴やあたたかい御飯によくあいます。

イカ墨に含まれている酵素の働きで、一般的な赤作りに比べて保存期間が長いのと発酵の進み具合も遅くなるのが特徴です。イカ墨は健康に良いといわれ、雑菌を押さえる殺菌作用もあります。
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