甘エビ塩辛

甘エビ 塩辛

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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甘エビの塩辛
甘エビの塩辛は、甘エビの殻を剥いてそのまま塩蔵したものです。米麹や酒などを加えたものもあります。

甘エビは刺身でそのまま食べても甘みがありますが、塩辛にすると濃厚な甘みがより一層感じられるようになります。

甘エビの正式な名前は北国赤海老(ホッコクアカエビ)といい、通称は甘エビ、赤エビ、南蛮エビなどと呼ばれ、北太平洋、北大西洋に広く分布しています。

甘い味の正体はアミノ酸で、とくにグリシンが多いので甘味を強く感じる要因となっています。
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