鯛塩辛

鯛 塩辛

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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鯛の塩辛
鯛は、日本人にとってもっとも馴染みの深い魚で、塩焼き、刺身、煮付け、昆布締め、吸い物、兜蒸し、干物などありとあらゆる料理に重宝されていますが、そのなかでも鯛の塩辛は珍味として酒の肴などに食されています。

鯛の内臓を食塩や酒に漬けて発酵させたもので、江戸時代には幕府に献上したという記録も残っています。

また、現在ではあまり出回っていないようですが、鯛の卵巣を塩漬けにし、半年間樽に漬け込んだ幻の珍味もあります。
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