うに塩辛

うに 塩辛

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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うにの塩辛
ウニの塩辛は、ウニの卵巣や精巣を使用して作っています。

市販されているものには食塩だけでなくアルコールが添加されており、イカの塩辛のように熟成による味の変化を期待するよりも、成分の変化をなるべく避けるというところにその目的があります。

ウニの塩辛には、バフンウニやアカウニなどのウニの卵巣を食塩を加えて熟成させた粒ウニ、粒ウニからさらに水分を取り調味料やアルコー・焼酎などを加えて練り固めた練りウニ、他に混合ウニ、ウニ和えものなどに分類することができます。
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