このわた

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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このわた
このわたとは、漢字で「海鼠腸」と書きますが、ナマコ(海鼠)の腸をよく水洗いして泥などを除き、塩漬けにして熟成させた塩辛のことです。

このわたは、ひとつのナマコから一本の腸しか取れず、からすみ(唐墨)、うに(雲丹)と並んで日本の三大珍味のひとつとされています。

高級品ですが、その中でも琥珀色をした光沢のあるものが品質の良いものとされています。
海の香りとほのかな甘みや旨みがあり、このわたの香りがまだ口中に残っているうちに酒を飲むのが通の楽しみ方のようです。
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