マグロ塩辛

マグロ 塩辛

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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マグロの塩辛
マグロの塩辛は、カツオの塩辛と同じように酒盗の一種で、マグロの内臓を塩漬にして発酵させた塩辛です。
一般的にはカツオの酒盗よりも味にマイルドなものが多いようです。

酒盗は、酒の肴にすると、酒がいくらでも飲めて、盗んでまでも飲みたくなるところから酒盗という名がついたといわれています。

熟成期間が長いため独特のコクがあり、特に加熱とするとコクが増す性質を持っていますので、そのまま食べるほかに、料理の隠し味としても用いられています。
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