あわび塩辛

あわび 塩辛

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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あわびの塩辛
アワビは刺身や鮨ネタ、中華料理、ステーキなどの西洋料理に使われる高級食材ですが、珍味として食される肝を使い、塩辛としても加工されています。

あわびの塩辛には、あわびの肝(としろ)を塩漬けにしたものと、身をスライスして肝といっしょに塩漬けにした塩辛があります。鮑としろなどと呼ばれたりもします。

日本に分布するアワビは合計10種類ほどいますが、通常アワビというと、エゾアワビ、クロアワビ、メガイ、マダカのことをいいます。
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