スクガラス

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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スクガラス
スクガラスとは、沖縄県でスクと呼ばれる4cm程度のアイゴの稚魚を塩漬けにして熟成発酵させた塩辛です。

スクは、旧暦の6月1日・7月1日・8月1日前後に決まって押し寄せてくる珍しい魚で、年に3日しか獲れないため、塩辛にすることによって一年中食べれるようにしています。スクを辛くすることからこの名がついたといわれています。

熟成に1年近くかかり、地元では島豆腐にのせて食べるのが一般的ですが、魚醤として煮物等に使用したりもします。
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