チャンジャ

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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チャンジャ
チャンジャは、韓国で「鱈の塩辛」のことで、真鱈の胃袋をきれいに洗い、唐辛子やニンニクなどキムチを作るときの材料で漬け込み、発酵熟成させたものです。

コリコリとした食感とピリッとした辛さが特徴です。
酒の肴やあたたかいご飯と一緒に食べるのが一般的です。

タラの胃袋は手のひら二つ分くらいの大きさですが、1kgのチャンジャをつくるためには約100匹のタラを必要とします。これは手作業で切り分けていくので、大変な手間と時間を必要とします。
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