豆腐味噌漬

豆腐 味噌漬

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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豆腐味噌漬
豆腐味噌漬は、豆腐を長期間味噌に漬けて発酵させた保存食で、全国各地に見られるものですが、特に平家の子孫によって伝承されたといわれる熊本県のものが有名で、800年の歴史があるといわれています。

豆腐に重石をのせて水を切り弱火で乾燥した後、味噌の中に漬けます。出来上がった豆腐味噌漬は、べっ甲色でチーズのような風味と食感があり、酒の肴にはピッタリです。
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