腐乳

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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腐乳
腐乳(フウルウ)は、中国のチーズともいわれ、水分を抜いた豆腐に麹をつけて香辛料や調味料を加え、塩水のカメに入れて4〜6ヶ月ほど醗酵させたものです。

原料として使用する麹や香辛料、調味料の種類によって、様々な味や色合いのものがあり、紅麹を使用したものは紅腐乳(ホンフウルウ)と呼ばれれています。

腐乳(フウルウ)は、臭いが強く塩分が高いので、お粥に入れて食べたり、炒め物や煮物などの調味料として使われています。
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