臭豆腐

臭豆腐

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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臭豆腐
臭豆腐(しゅうどうふ)は、文字通りその強烈な臭いからついた名前で、独特の風味がある中国、台湾の発酵食品です。石灰等を混合した漬け汁に、納豆菌と酪酸菌を加えて発酵させ、豆腐を半日ほど漬け込んだものです。熱を加えることで匂いがある程度緩和され、香ばしい芳いになります。

台湾や香港の屋台ではお馴染の食べ物で、油で揚げたものにタレをつけて、軽食として食べます。スーパーで売られている缶詰のものは、塩分の高い漬け汁に長期間浸け込んだもので、お粥などと一緒に食べるのが一般的です。
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