醸造酢

醸造 酢

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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酢(醸造酢)
酢は、人間の手によって作り出された、世界最古の調味料と言われおり、現在、世界中で4000種類もの酢がつくられています。

発酵食品としての醸造酢は、原料によって、穀物酢、果実酢に分けられます。

一般的には、穀物や果実にアルコール発酵をおこさせ、そこに酢酸菌(アセトバクター)を培養した「種酢」を加えて酢酸発酵させ、長期間熟成させます。


米酢 玄米酢
穀物酢 果実酢
ワインビネガー 赤ワインビネガー
白ワインビネガー バルサミコ酢
アップルビネガー 黒酢
もろみ酢 赤酢
柿酢 さとうきび酢
モルトビネガー

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