米酢

米酢

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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米酢
醸造酢は、JASの規格では穀物酢と果実酢に分類され、穀物酢は米酢と穀物酢に分類されています。

1リットル中に原材料として米が40g以上含まれているものを米酢と規定しています。

米だけで作ったものが純米酢で、米以外の穀類、酒粕などの原料も混合している米酢や、玄米を多く使用した玄米酢があります。

米酢はコクとまるみがあり、風味もすぐれているので、お酢そのものの味を楽しむような料理、お寿司、酢の物などに相性が良いといえます。
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