玄米酢

玄米 酢

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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玄米酢
醸造酢は、JASの規格では穀物酢と果実酢に分類され、穀物酢は米酢と穀物酢に分類されています。1リットル中に原材料として米が40g以上含まれているものを米酢と規定しています。

米酢のなかでも主に玄米を原料に作ったものが玄米酢です。未精白の玄米からつくられていますので、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルが多く含んでいます。

熟成期間も長く、香り、コクとも米酢よりも強いのが特徴で、寿司や酢の物など、酢が主役の和食料理に向いています。
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