ワインビネガー

ワイン ビネガー

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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ワインビネガー
赤ワインビネガーは、赤ぶどうの果汁をアルコール発酵させた後、さらに酢酸菌で発酵させてつくられた酢のことです。

JAS規格では果実酢の中のブドウ酢に分類され、1リットル中に原材料としてぶどう果汁が300g以上含まれているものと規定されています。

赤ワインビネガーは、赤ワインと同様にやや渋みがあり酸味も強いですが、さわやかな香りがあります。

煮込み料理の隠し味や、煮詰めて酸味をとばしてソースにしたりします。
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