バルサミコ酢

バルサミコ酢

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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バルサミコ酢
バルサミコ酢は、イタリアのモデナ地方で、中世から貴族の間で造り継がれてきたブドウが原料の果実酢の一種です。

ぶどうを搾った液を半分まで煮つめ、毎年異なる材料の樽に詰め替えて長期間熟成させるという、手間と年月がかかった果実酢です。

製法は大きく分けて二つあり、一つはタンク熟成か樽での熟成であっても期間の短い物でこれはカラメルを加えることも認められおり、もう一つは高級品とされるもので、添加物をいっさい加えていない物で組合の検査にパスし、12年以上熟成されたものに限られています。

バルサミコ酢は、すばらしい深みがあり、数滴で料理を一変させます。

オリーブオイルとともにサラダにかけるなどイタリア料理の味つけや香り付け、隠し味に使用されています。最近では、日本料理にも少量を隠し味として使われることもあるようです。
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