黒酢 もろみ酢

黒酢 もろみ酢

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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黒酢
黒酢は玄米や大麦を原料として、壷の中でじっくりと1年以上もの長期間寝かせ、糖醗酵、アルコール醗酵、酢酸醗酵の3つの工程を同時に行う複合発酵で作られます。

麹カビの作用でアミノ酸が茶色になるため黒っぽい色が付きまが、熟成に時間をかければかけるほどに色が濃くなり、旨味や香りも増します。

黒酢にはアミノ酸をはじめビタミンやミネラル、クエン酸などの有効成分が多く含まれ、健康食品やダイエット食品として人気があります。
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