漬物 種類

漬物 種類

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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漬物
漬物は、もともとは冬季の野菜が乏しい時期にそなえて、野菜の保存性を高めるために考案されたものです。

漬物の素材や発酵方法によって数多くの種類がありますが、大別すると一夜漬けのように素材の風味を活かしたもの、沢庵のように素材と発酵産物の味が調和したもの、福神漬けのように調味料の味で引き立つ漬物に分けられます。

漬物の素材の多くは野菜ですが、松前漬やニシン漬けなどのように魚介類といっしょに漬け込んだものもあります。


塩漬 醤油漬け
味噌漬け 酢漬け
粕漬け ぬか漬
あちゃら漬け いぶりがっこ
寒漬 おみ漬け
金婚漬 三升漬
柴葉漬 沢庵漬
たまり漬け 壺漬
鉄砲漬 奈良漬
広島菜漬け べったら漬
松前漬 守口漬
福神漬 わさび漬
野沢菜漬 千枚漬
高菜漬け 卯の花漬け
ニシン漬け 薩摩漬け
長茄子漬け 三五八漬け
山海漬 山川漬け
アチャール キムチ
白菜キムチ 大根キムチ
オイキムチ 搾菜
ザワークラウト ピクルス

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