塩漬

塩漬

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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塩漬
漬物を漬けるときに発酵を促す素材として、塩、糠、酒粕、味噌、醤油、酢、香辛料などがありますが、塩のみを使う塩漬けは、もっとも歴史が古く一番多用されている方法です。

浅漬や白菜漬、野沢菜漬などの野菜の漬物は、素材の味や色、光沢などをそのまま生かすことができ、食欲増進にもつながる一般的な漬物の方法です。

漬物の歴史は古く、わが国では、大和時代に塩漬けによる食品の保存が行われていたことが明らかになっています。
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