味噌漬け

味噌漬け

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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味噌漬け
漬物を漬けるときに発酵を促す素材として、塩、糠、酒粕、味噌、醤油、酢、香辛料などがありますが、味噌漬けは、漬物の種類のなかで、調味料の味で引き立つ漬物に分類されます。

素材の味よりも、調味料である味噌の味がやや勝っている漬物といえます。
塩漬けと同じようにどのような野菜にも向いてます。

漬物の歴史では塩漬けが最も古く一般的な方法ですが、日本では平安時代になると味噌や醤油,酒に漬けて保存していたことがわかっています。
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