酢漬け

酢漬け

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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酢漬け
漬物を漬けるときに発酵を促す素材として、塩、糠、酒粕、味噌、醤油、酢、香辛料などがありますが、酢漬けは、漬物の種類のなかで、調味料の味によって引き立つ漬物に分類されます。

酢漬けは、塩漬けした野菜を食酢などに漬込んだもので、クエン酸などによりpHが低くなり、細菌の生育が抑えられるため保存性が高い漬物です。

人類最古の調味料であるといわれている酢を使うことにより、素材にはない風味をもたせることができます。
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