かす漬け

かす漬け

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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粕漬け
漬物を漬けるときに発酵を促す素材として、塩,糠,酒粕,味噌,醤油,酢,香辛料などがありますが、粕漬けは、漬物の種類のなかで、調味料の味で引き立つ漬物に分類されます。

粕漬けの材料となる酒粕には、もろみの中で解けきれなかった米粒や米麹、酵母,米麹、日本酒の成分などが含まれています。

たんぱく質やミネラルなどが豊富に含まれていて栄養価も高く、奈良漬けや魚介類などの粕漬けなどに利用されています。調味料である粕床を使うことにより、素材にはない風味をもたせることができます。
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