ぬか漬

ぬか漬

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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ぬか漬
ぬか漬は、米糠と塩を水で練って発酵させ、その「ぬか床」のなかに野菜を漬け込んだ漬物です。
漬物の種類のなかで、素材と発酵産物の味の調和した漬物に分類されます。

漬けるときに使用する「ぬか床」は、野菜などについていた乳酸菌や酵母が入って増殖し、発酵を促進して風味が日を追って熟成・変化していくのが特徴です。
また、ビタミンB1などの栄養素も豊富で、野菜に染み込みで栄養価を高めています。

ぬか漬は、全国各地で作られる代表的な漬物で、ダイコン、キュウリ、ナスなどの野菜を漬けるのが一般的です。
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