寒漬

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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寒漬
寒漬は、宮崎県や熊本県芦北・水俣地方の特産品であるダイコンの漬物のことで、真冬の寒風にさらしたダイコンを加工して作るのでこのように呼ばれています。

収穫したダイコンを一度生干しして塩漬にし、二週間ほどして家の軒先や柿の木に吊して北風にさらします。
それを再びカメに囲い、数カ月間置きます。このように寒干したダイコンを細切りにし、昆布と一緒に醤油やみりんを合わせた漬け汁に漬け込んで仕上げます。

別名「カンツケ」ともいわれています。
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