しば漬

しば漬

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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柴葉漬
柴葉漬(柴漬、志ば漬) は、キュウリ、加茂ナス、ミョウガなどを刻んで赤紫蘇とともに塩漬けにしたものです。

シソの香りが高く、漬け込んでから約1ケ月で赤紫色に発色することからこの名前がつけられています。

もともとは「すぐき」、「千枚漬」と並んで京都の伝統的な三大漬物のひとつですが、人気が高く全国的に作られるようになりました。

平家が滅亡した後、高倉帝の皇后であった建礼門院徳子が京に連れてこられたのを慰めるために、地元の人々が献上したのが由来といわれています。
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