たまり漬け

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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たまり漬け
たまり漬けは、愛知県や三重県、岐阜県などの東海地方で製造される溜まり醤油に、ダイコン、キュウリ、ナス、シソの実、ミョウガ、山菜、トウガラシなどを長期間漬け込んだ漬物です。

溜まり醤油は日本の醤油の原点と言われており、とろりとしてコクがあり、他の醤油と比べて味、色ともに濃厚で、独特の香りが特徴です。

この溜まり醤油に半年から長いもので数年漬け込むことにより、野菜の芯の奥まで溜まりの風味が浸透し、味わい深い漬物になります。
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