つぼ漬

つぼ漬

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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壺漬
鹿児島を代表する漬物で、大きな壺に漬けることからこの名がついています。
山川漬を小口切りにし、醤油で漬けたものです。また、山川漬を壺漬という場合もあります。

山川漬けは、鹿児島を代表する漬物で、寒風と潮風にさらし天日干しされダイコンを葉つきのまま海水で荒い、半年間カメに密閉して漬け込んで発酵させたものです。

ダイコンの栽培に適した土壌であることに加え、冬の季節風がダイコンを乾燥させるのに好都合な土地柄であるため、このような漬物がつくられています。
甘めで、カリカリとした食感が特徴です。
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