高菜漬け

高菜漬け

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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高菜漬け
高菜を塩漬けにして乳酸発酵させる高菜漬けは、日本各地で作られていますが、熊本県阿蘇地方のものが特に有名です。

辛子油が含まれ、ほのかなマスタードの辛みがあるため、炒めたり、チャーハンやおにぎりに包んだりなど様々な料理に使われていますが、和歌山県の熊野地方では、高菜漬けにご飯をご飯を包み込んだ「めはりすし」が名物となっています。

高菜は中国原産のアブラナ科の一年草で、20〜60cmほどの長さ成長するカラシナの変種です。
西日本一帯で広く栽培されていますが、特に、熊本県阿蘇周辺での栽培が盛んです。
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