卯の花漬け

卯の花漬け

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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卯の花漬け
卯の花漬けは、キュウリやナスなどの野菜をおから(卯の花)に配合した塩とともに漬け込んだ漬物です。

おからに漬けると野菜がくずれず、また、酸化防止作用によって野菜の変色や酸敗も少ないので、素材の持ち味をいかすことをてきるのが特徴です。

卯の花(おから)は、豆腐を製造する過程で、大豆から豆乳を絞った後に残った絞りかすですが、食物繊維が豊富で色々な料理に利用されるヘルシーな食品で、色が白いことから卯の花と呼ばれています。
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