ニシン漬け

ニシン漬け

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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ニシン漬け
ニシン漬けは、北海道の代表的な漬物で、身欠きニシンを米のとぎ汁で柔らかくしてから、キャベツ、ダイコン、ニンジンなどの野菜といっしょに米麹に漬け込んで発酵熟成させたものです。

ニシン漬けの樽は屋外に置き、寒さの中でゆっくりと熟成させるのが特徴です。

寒さの厳しい北海道では、冬場に新鮮な野菜をたべることができず、貴重なビタミン源の保存食として明治以前から作られていたようです。
少し酸味がありますが、風味豊かな漬物です。
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