山海漬

山海漬

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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山海漬
山海漬は、ワサビ漬の作り方に似ていて、海の幸である数の子と山の幸であるダイコン、キュウリなどの野菜を、熟成した酒粕とからし粉などと練り合わせて漬け込んだものです。

原材料は、数の子だけでなく種々の魚介類を使ったものあり、また、数の子も全体の半分程度を使うのが一般的ですが、中には7〜8割も入っているものがあります。

野菜と魚介類の風味が、熟成した酒粕と調和して、野菜のみの漬物とはひと味違った旨味を作り出しています。
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