韓国キムチ

韓国 キムチ

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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キムチ
キムチは、塩漬けした野菜に、唐辛子、ニンニク、アミや小魚などの魚介類の塩辛を混ぜ合わせて発酵熟成させた、朝鮮半島の代表的な漬物です。
沈菜(チムチェ)ともいわれます。

乳酸菌や微生物によってつくられたビタミン類が多く、酸味と辛味が調和した栄養豊富な食品です。

キムチには、白菜キムチ(ペチュキムチ)、大根キムチ(カクトゥギ)、胡瓜キムチ(オイキムチ)などがありますが、それ以外にも様々な食材を使って数多くのキムチが作られています。

日本では、白菜キムチがキムチの一般的な総称になっています。
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