搾菜

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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搾菜
搾菜(ザーサイ)は、1900年初頭から作られ始めた中国四川省の代表的な漬物です。

四川省が原産である搾菜(カラシナの一種)のコブ状に肥大化した茎を乾燥させ、塩漬けにした後、圧搾して水分をとってから、塩、山椒、唐辛子などで本漬けしたものです。

中華粥に欠かせない漬物としてよく知られていますが、炒め物やスープ、中華まんや餃子の具などにもよく使われます。

搾菜の名は、圧搾する作業工程からこのように呼ばれています。
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