貴腐ワイン

貴腐 ワイン

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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貴腐ワイン
貴腐ワインは、貴腐ブドウと呼ばれる腐敗したように見える干しブドウ状態のものを原料して醸造します。

ボトリティス・シネレア菌という貴腐菌が貴腐ブドウを作るのですが、通常この菌はブドウを腐らせてしまいます。

しかし、ある一定の地域の気候風土で作ると、果皮の薄い白ブドウの表面に貴腐菌が繁殖し、果実の中の水分が蒸発して糖分が非常に凝縮されたブドウになります。

このため貴腐ブドウから造られるワインは、甘口で香りの高いものになり、デザートワインとして有名です。
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