アイスワイン

アイス ワイン

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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アイスワイン
アイスワインは、ブドウの収穫を厳冬期まで待ち、凍結と解凍を何度も繰り返したブドウを零下8度以下になった早朝に摘みとったものを原料とします。

天然状態で凍ったブドウは、水分と果糖エキスの氷点が違うため水分だけが凍っており、それを一気に絞ると糖分と香りの凝縮された果汁のみが少量だけ得られます。

その果糖エキスを発酵熟成させたものがアイスワインです。

手間をかけた生産方法から最高級ワインのひとつとされ、甘味のある濃厚な風味が特徴です。
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