氷結ワイン

氷結 ワイン

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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氷結ワイン
氷結ワインは、アイスワインと製法が似ています。

アイスワインは、ブドウの収穫を厳冬期まで待ち、凍結と解凍を何度も繰り返したブドウを零下8度以下になった早朝に摘みとったものを原料とし、天然状態で凍ったブドウを一気に絞り、その果糖エキスを発酵熟成させたものです。

これに対して氷結ワインは、冷蔵庫を用いて人工的に氷結させたブドウを原料としています。
凍ったブドウを圧縮して、凝縮した果汁を発酵熟成させる方法はアイスワインと同じで、濃厚な風味が特徴です。
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