醤

醤
体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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■ 醤(ジャン)
「醤」とは、蛋白質を含む素材を発酵させ樽などの底にたまったもので、その上澄みが「醤油｣です。

穀物を発酵させたものが「穀醤（こくびしお）」、動物の肉を発酵したものが「肉醤（ししひしお）」、魚介類を使ったものが「魚醤（ぎょしょう）」です。

発祥の地といわれる中国には、１００種類以上の醤かあるようですし、また、東南アジアでは、魚醤が日本の醤油なみに広く愛用されており、最近では、エスニック料理のブームに伴い、お馴染みのものが増えてきました。

国内では、秋田県の「しょっつる」や能登半島の「いしる」、四国の「いかなご醤油」が有名です。


豆板醤 豆鼓醤
XO醤 甜面醤
芝麻醤 桂花醤
海鮮醤 蝦醤
沙茶醤 オイスターソース
コチジャン ヤンニンジャン

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